Cicchettario

Die legendären Rezepte des Al Bottegon in Venedig

De Respinis, Alessandra

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Ein cic­chet­to ist ein schnel­ler, appe­tit­an­re­gen­der Hap­pen, der im Ste­hen geges­sen wird. Eine ombra ist ein Glas Weiß- oder Rot­wein, das man zur Stun­de des Ape­ri­tifs zu sich nimmt, um sich von der Mit­tags­hit­ze zu erho­len. Ein bàca­ro ist ein Lokal, wo man einen cic­chet­to pro­biert, eine ombra trinkt und ein Schwätz­chen mit Freun­den hält.

So erklärt Ales­san­dra De Respi­nis, Padro­na der alt­ein­ge­ses­se­nen Wein­bar Al Bot­te­gon in Vene­dig, das All­tags­ri­tu­al von ombra und cic­chet­to. Seit bald fünf­zig Jah­ren ver­bin­det die Meis­te­rin der cic­chet­ti-Zube­rei­tung in immer neu­en Krea­tio­nen die Aro­men Vene­digs aus Meer und Lagu­ne sowie aus den frucht­ba­ren Gär­ten und Gemü­se­plan­ta­gen sei­ner Inseln. Ihre 70 bes­ten und belieb­tes­ten Rezep­te hat sie in ihrem Cic­chet­ta­rio zusam­men­ge­stellt. Zu jedem Rezept wird der pas­sen­de Wein oder Pro­sec­co emp­foh­len.

Hanns-Josef Ortheil ist seit Jahr­zehn­ten Stamm­gast im Bot­te­gon und erläu­tert in sei­nem gastro­so­phi­schen Nach­wort, was es mit cic­chet­to und ombra als lust­voll zele­brier­tem All­tags­brauch der vene­zia­ni­schen Genuss­kul­tur auf sich hat.

EAN

9783871620911

ISBN

978-3-87162-091-1

Autor

Seitenzahl

192

Beschreibung

Deutsch

Erscheinungsjahr

Größe

11,1 x 17,7 cm

Einbandart

Untertitel

Die legendären Rezepte des Al Bottegon in Venedig

Artikelnummer: liawolf-9783871620911 Kategorie: Schlüsselwort:
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